Standard-Größe pro Brioche = ~60 g Teig (individuell anpassbar im Expert-Modus)
Basis (CAP-inspir.): Mehl 500 g • Eier 300 g • Butter 200 g • Zucker 60 g • Salz 10 g • Hefe 20 g
Zutaten
| Zutat | Menge (g) | Bäcker-%* |
|---|
*Bezogen auf Mehl = 100%
Zusammenfassung
—
Arbeitsablauf (CAP-Style) — Schritt für Schritt
1) Frasage / Pétrissage
Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Eier mischen. Butter stückchenweise einarbeiten, bis eine glatte, elastische Teigkonsistenz erreicht ist (Fenstertest).
2) Pointage — 1. Fermentation
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, abdecken. Raumtemperatur: ≈60 Minuten (standard). Danach leicht entgasen.
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3) Kaltruhe (optional) — 90–120 min
Kaltstellen für 90–120 Minuten festigt die Struktur und erleichtert das Formen.
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4) Détail, Einlage der Schokotropfen & Façonnage
Pâtons abwiegen, Schokotropfen einarbeiten, schonend formen. Auf Vorlage / Moule legen.
5) Apprêt — 45–60 min
Zweites Aufgehen bei ~25–28 °C bis Stückgröße erreicht ist.
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6) Dorure & Cuisson
Dorure: Ei entier (oder jaune + eau). Backen: 180 °C — kleine pièces 10–15 min, grosse 20–30 min. Ofen überwachen.
Empfohlene Backzeit (Automatisch berechnet): 12 min
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